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Pasta alla norma

Ingredienti: 1 pugno di basilico, 1 Kg. di pomodoro maturo per salsa, 3 melanzane, 1 bicchiere d'olio d'oliva, olio per friggere, 300 gr. di spaghetti, 100 gr. di ricotta salata grattugiata, 1 cipolla piccola, 2 spicchi d'aglio, sale e pepe. Preparazione: In un tegame con abbondante olio, fare soffriggere cipolla e aglio. Al soffritto aggiungere il pomodoro, dopo averlo sbollentato in acqua calda, spellato e privato dei semi, e il basilico. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa salando e pepando. Nel frattempo friggere le melanzane, tagliate a tocchetti, dopo averle lasciate per circa un ora in acqua e sale. Lessare la pasta, scolarla al dente e versarla in una zuppiera insieme alle melanzane e la salsa. Nei piatti completare versando la ricotta salata e delle foglioline di basilico fresco.Ingredienti per 4 persone.

 

Arrosto tricolore

Preparare nella teglia : il burro , l'olio ,gli aromi,le verdure un pizzico di sale e di pepe.
Stendere la fesa di tacchino avendo cura che abbia uno spessore omogeneo.
Stendere per la lunghezza uno strato di circa 2 cm.di spessore e 8 cm. di larghezza di spinaci preventivamente sbollentati e ben strizzati.
Distendere sugli spinaci la salsiccia.
Aggiungere un pizzico di sale, pepe gelatina e arrotolare.
Legare con dello spago da cucina ed infornare nella teglia con le verdure.
Dopo circa mezz'ora bagnare con del vino e coprire in caso si colori troppo.
A cottura ultimata , un ora e mezza circa, lasciare riposare l'arrosto , circa mezz'ora e nel frattempo legare il sugo di cottura con un po' di farina bianca.
Affettare l'arrosto e servirlo ben caldo con il suo sugo.
Ingredienti: 1 fesa tacchino 60 gr. salsiccia300 gr. spinaci1 carota1 cipolla1 sedano1 spicchio aglio300 ml. vino bianco gelatina farina alloro rosmarino sale pepe

Melanzane ripiene

Pulire prer bene le melanzane,Tagliarle a metą per il lungo e farle bollire in acqua bollente leggermente salata, con un cucchiaio scavare parte della polpa.
Passare la polpa al tritatutto unita a lingua salmistrata e avanzi di carne bollita e riporre il tutto in un recipiente;aggiungere parmigiano insaporire con sale e pepe e amalgamare il tutto con tuorli d'uova(a discrezione l'aggiunta di passato di pomodoro).
Riempire mezze melanzane con il ripieno;cospargerle di pan grattato, disporle in un tegame imburrato,spruzzare abbondantemente di burro fuso e gratinare nel forno.
Prima di servire cospargere di prezzemolo. Ingredienti:4 Melanzane
250 g. lingua salmistrata 200 g. carne bollita parmigiano sale e pepe
3 tuorli d'uova pan grattato burro prezzemolo passato di pomodoro.

Costolette di maiale

Ingredienti: 6 costolette di maiale 200 g. tritato di maiale 200 g. fegato di maiale 50 g. di salame 100 grammi di caciocavallo fresco 1/2 litro di brodo di carne 2 uova sode 1 cipolla Olio, Sale e pepe 1 bicchiere di vino rosso. Preparazione: Sminuzzate il fegato e unitevi il tritato, il sale, molto pepe e un sorso di vino rosso. Riponete un cucchiaio dell'impasto fra le due fette di ogni costoletta, che avrete aperta a libro, e aggiungete il caciocavallo, le uova sode e il salame affettati. Quindi chiudete le costolette, cucendo i bordi. Ora in un tegame con olio soffriggete la cipolla grattugiata. Unite le costolette e irrorate col vino. Aggiungete il brodo e lasciate cuocere col coperchio per circa un'ora a fuoco basso. Togliete dal fuoco e servite in tavola.

Spaghetti con Pescespada

Ingredienti: per 4 persone 400 gr. di spaghetti 2 etti di pesce spada fresco8 pomodorini ciliegia 1 piccola melanzanaolio extra vergine d'oliva aglio cipolla peperoncino vino bianco sale q.b. menta fresca
Preparazione: Soffriggere in olio d'oliva aglio e cipolla tritati finemente.Aggiungere il pesce spada crudo tagliato a piccoli dadini.Mettere un goccio di vino bianco e lasciare evaporare.Salare, unire il peperoncino, i pomodorini desemati e tagliati a pezzetti e la melanzana a cubetti fritta precedentemente.Cuocere gli spaghetti al dente e farli saltare in padella nell'intingolo preparato.Guarnire con foglie di menta fresca.

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La persona che ha curato la raccolta delle ricette è Pierre . Gli autori sono diversi e vengono indicati per ogni ricetta. Agriturismo-italia.net non intende infrangere alcun diritto d'autore. Se qualche autore ritenesse inopportuna la presenza delle sue creazioni sul nostro sito potrà contattarci, esibendo la documentazione che ne attesti la paternità. Appurata la veridicità della cosa la ricetta verrà rimossa dal database. Contatti info#arlotta.net.

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