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Ingredienti:
1 pugno di basilico, 1 Kg.
di pomodoro maturo per salsa, 3 melanzane, 1
bicchiere d'olio d'oliva, olio per friggere,
300 gr. di spaghetti, 100 gr. di ricotta salata
grattugiata, 1 cipolla piccola, 2 spicchi d'aglio,
sale e pepe. Preparazione: In
un tegame con abbondante olio, fare soffriggere
cipolla e aglio. Al soffritto aggiungere il
pomodoro, dopo averlo sbollentato in acqua calda,
spellato e privato dei semi, e il basilico.
Cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa salando
e pepando. Nel frattempo friggere le melanzane,
tagliate a tocchetti, dopo averle lasciate per
circa un ora in acqua e sale. Lessare la pasta,
scolarla al dente e versarla in una zuppiera
insieme alle melanzane e la salsa. Nei piatti
completare versando la ricotta salata e delle
foglioline di basilico fresco.Ingredienti per
4 persone.
Arrosto
tricolore
Preparare nella teglia : il burro , l'olio ,gli
aromi,le verdure un pizzico di sale e di pepe.
Stendere la fesa di tacchino avendo cura che
abbia uno spessore omogeneo.
Stendere per la lunghezza uno strato di circa
2 cm.di spessore e 8 cm. di larghezza di spinaci
preventivamente sbollentati e ben strizzati.
Distendere sugli spinaci la salsiccia.
Aggiungere un pizzico di sale, pepe gelatina
e arrotolare.
Legare con dello spago da cucina ed infornare
nella teglia con le verdure.
Dopo circa mezz'ora bagnare con del vino e coprire
in caso si colori troppo.
A cottura ultimata , un ora e mezza circa, lasciare
riposare l'arrosto , circa mezz'ora e nel frattempo
legare il sugo di cottura con un po' di farina
bianca.
Affettare l'arrosto e servirlo ben caldo con
il suo sugo.
Ingredienti: 1 fesa tacchino 60 gr. salsiccia300
gr. spinaci1 carota1 cipolla1 sedano1 spicchio
aglio300 ml. vino bianco gelatina farina alloro
rosmarino sale pepe
Melanzane
ripiene
Pulire prer bene le melanzane,Tagliarle a metą
per il lungo e farle bollire in acqua bollente
leggermente salata, con un cucchiaio scavare
parte della polpa.
Passare la polpa al tritatutto unita a lingua
salmistrata e avanzi di carne bollita e riporre
il tutto in un recipiente;aggiungere parmigiano
insaporire con sale e pepe e amalgamare il tutto
con tuorli d'uova(a discrezione l'aggiunta di
passato di pomodoro).
Riempire mezze melanzane con il ripieno;cospargerle
di pan grattato, disporle in un tegame imburrato,spruzzare
abbondantemente di burro fuso e gratinare nel
forno.
Prima di servire cospargere di prezzemolo. Ingredienti:4
Melanzane
250 g. lingua salmistrata 200 g. carne bollita
parmigiano sale e pepe
3 tuorli d'uova pan grattato burro prezzemolo
passato di pomodoro.
Costolette
di maiale
Ingredienti:
6 costolette di maiale 200 g. tritato di
maiale 200 g. fegato di maiale 50 g. di salame
100 grammi di caciocavallo fresco 1/2 litro
di brodo di carne 2 uova sode 1 cipolla Olio,
Sale e pepe 1 bicchiere di vino rosso. Preparazione:
Sminuzzate il fegato e unitevi il tritato, il
sale, molto pepe e un sorso di vino rosso. Riponete
un cucchiaio dell'impasto fra le due fette di
ogni costoletta, che avrete aperta a libro,
e aggiungete il caciocavallo, le uova sode e
il salame affettati. Quindi chiudete le costolette,
cucendo i bordi. Ora in un tegame con olio soffriggete
la cipolla grattugiata. Unite le costolette
e irrorate col vino. Aggiungete il brodo e lasciate
cuocere col coperchio per circa un'ora a fuoco
basso. Togliete dal fuoco e servite in tavola.
Spaghetti
con Pescespada
Ingredienti:
per 4 persone 400
gr. di spaghetti 2 etti di pesce spada fresco8
pomodorini ciliegia 1 piccola melanzanaolio
extra vergine d'oliva aglio cipolla peperoncino
vino bianco sale q.b. menta fresca Preparazione: Soffriggere in olio d'oliva
aglio e cipolla tritati finemente.Aggiungere
il pesce spada crudo tagliato a piccoli dadini.Mettere
un goccio di vino bianco e lasciare evaporare.Salare,
unire il peperoncino, i pomodorini desemati
e tagliati a pezzetti e la melanzana a cubetti
fritta precedentemente.Cuocere gli spaghetti
al dente e farli saltare in padella nell'intingolo
preparato.Guarnire con foglie di menta fresca.
