Lavate
e tritate il prezzemolo. Versate in
una ciotola il mascarpone e il gorgonzola,
poi con un cucchiaio di legno lavorateli
bene, sino ad aver ottenuto una crema
omogenea. Distribuite la crema su
tutte le fettine di bresaola, poi
arrotolate ogni fettina e intingete
l'estremità dell'involtino
nel prezzemolo tritato. Disporre gli
involtini su un piatto, potete guarnirli
a piacere con delle chioccioline di
burro. Coprite il piatto con della
pellicola trasparente (altrimenti
la bresaola annerisce) e poneteli
in frigorifero fino al momento di
servirli.
Crepes
al prosciutto
Ingredienti
per 4 persone:
10
crepes
250
g. di prosciutto cotto
besciamella
burro
formaggio
grattugiato
Come
fare:
Preparate
le crepes. Su ogni frittatina stendete
mezza fettina di prosciutto senza
grasso,arrotolate le crepes. Fate
una besciamella piuttosto fluida e
leggera. Allineate e sistemate le
crepes in una pirofila imburrata,
copritele con la besciamella, cospargetele
con formaggio grattugiato. Passate
in forno e fate gratinare per 15 minuti.
Tortelli
di ricotta e prosciutto
Ingredienti:
Uova, farina, spinaci, ricotta,
parmigiano reggiano, sale, pepe,
noce moscata, acqua quanto basta.
Preparazione:
Fare una fontana con la farina,
tenendone da parte un pò.
Aggiungere le uova intere (un uovo,
per 100gr. di farina), sale, se
occorre un goccio d'acqua ed impastare
ben bene, sino a che l'impasto si
stacchi dalle mani.
A questo punto spolverare con la
farina avanzata, il piano di lavoro
e stendere con il mattarello, sino
a ricavarne delle sfoglie sottili.
Lasciare riposare un pò e
nel frattempo preparare il ripieno:
lessare gli spinaci in acqua calda,
scolarli molto bene per far uscire
tutta l'acqua, tritarli, metterli
in una terrina, aggiungere la ricotta,
il formaggio, una spolverata di
noce moscata, sale e pepe. Preparare
con la sfoglia dei rombi, sui quali
occorre posare un cucchiaino da
thè di ripieno, arrotolarli
su se stessi ed infine arrotolare
i lembi a mò di caramella.
Il modo più usuale per servire
questo piatto è saltarli
nel burro fuso in padella, con foglie
di salvia, spolverati infine di
parmigiano reggiano. In alternativa
possono essere conditi a Vs. piacimento:
pomodoro e basilico, panna e tartufo
o ai funghi.
Coniglio
Marinato
Ingredienti:
Un coniglio, aceto, succo di un
limone, due cipolle, uno spicchio
d'aglio, prezzemolo, burro, pelati,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
sale e pepe.
Preparazione:
Tagliare il coniglio a pezzi, metterlo
a marinare la sera prima, con aceto,
limone, le due cipolle, aglio e
prezzemolo. Sgocciolarlo dalla marinata
e rosolarlo nel burro, aggiustare
di sale, pepe, aggiungere il vino
bianco e far evaporare. Intanto
sgocciolare bene le verdure della
marinata, tritarle, poi metterle
a soffriggere col burro, aggiungere
i pelati. Unire il tutto al coniglio,
coprire e cuocere lentamente per
circa un ora.
Nota: se necessario, aggiungere
un pò di brodo.
